干竹筍的吃法。干竹筍即筍干,筍干不但可以輔佐名菜,還有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)醫(yī)家研究,由于筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后,也可促進消化,是肥胖者減肥的佳品。今天小編就向大家介紹一下干竹筍的吃法。
一、筍干紅燒肉
材料:五花肉、筍干。蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。
做法:1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展,變軟;
2、五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫,瀝干備用;
3、鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化);
4、下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻;
5、加入開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘后;
6、轉中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽
二、筍干燉鴨
1、備筍干:將筍干洗凈切成小段,用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉:鴨肉洗凈后切成小塊,用開水焯去雜質和血水,撈出。炒鍋放油,約6成熱時放入姜片,煸出香味后,再放入鴨肉,炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨:坐砂鍋,放入鴨肉,再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸,所以不用放鹽,只需加少量的料酒即可。蓋上蓋,用大火燒開,改小火燉30分鐘。即可出鍋。
小貼士:通常鴨肉會一股腥味,所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯,然后放姜與鴨肉同炒,有利于除去鴨肉的腥味。