木魚花(將新鮮鰹魚經(jīng)蒸、烤、曬等步驟之后制成)與海帶、小魚干一樣，都是日式菜肴中不可缺少的材料。迄今為止的研究結果表明，木魚花中含有大量的乳酸、苦味成分組氨酸和鮮味成分肌苷酸，對于消除疲勞和改善血液循環(huán)等均有效果。
研究組讓數(shù)十名18至29歲的日本男性空腹食用等量且營養(yǎng)成分相同的木魚汁和水后，對他們的胃電圖進行了分析。結果發(fā)現(xiàn)，相較水而言，幾乎所有人在食用木魚汁后，胃部活動量都有所增加，同時有較強的飽腹感。
此外，雖然攝取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠對木魚汁敬而遠之，但對于另外一些習慣在進食前先食用木魚汁的小白鼠而言，即使被投以熱量較高的食物，其飲食習慣也沒有大的改變。
據(jù)總務省稱，最近20年，日本民眾的飲食習慣有所改變，導致日本國內的木魚花消費量減少了3成左右。另一方面，人口肥胖率較高的歐美發(fā)達國家則越來越青睞脂肪、糖分含量較少的日式飲食。通過該研究成果可以推斷，日式飲食之所以健康，主要就在于日本特有的這種不使用生鮮魚類肉類、而使用干制食物制成的木魚汁。
