低碳水化合物食譜比低脂食譜更加具有減肥、控制膽固醇的作用。也就是說(shuō)，少吃米飯比少吃肉更減肥。目前基本減肥飲食法有三種：低碳水化合物飲食法、“地中海”飲食法和低脂飲食法。
哪一種能更有效實(shí)現(xiàn)減肥和控制膽固醇，眾人說(shuō)法不一。但最近研究表明：吃低碳水化合物食物比吃低脂肪食物更能有效減肥、控制膽固醇。研究?jī)赡曛醚芯咳藛T給參與者分別安排低碳水化合物食譜、“地中海”食譜和低脂肪食譜，并用藍(lán)色、綠色及紅色作標(biāo)記。
低脂肪食譜限制脂肪供給量，從脂肪中獲得的熱量不超過(guò)30%，嚴(yán)格控制熱量和膽固醇攝入量，主要進(jìn)食低脂谷物、蔬菜和水果等。“地中海”食譜的熱量和低脂食品相當(dāng)，嚴(yán)格控制脂肪和膽固醇攝取量，主要進(jìn)食魚(yú)類、橄欖油和豆類等。
低碳水化合物食譜嚴(yán)格限制糖類的攝取，但不限制熱量和脂肪。研究還規(guī)定所有參與者都嚴(yán)格進(jìn)行等量的運(yùn)動(dòng)。兩年后的研究結(jié)果顯示，堅(jiān)持低碳水化合物食譜的調(diào)查組平均減肥量為10.3磅，地中海飲食攝入者平均減肥10磅，而低脂肪食譜使用者只減了6.5磅。
