萵筍亦稱青筍、萵苣、筍子、苣筍、萵苣菜、萵菜、白筍、生筍、倭筍等。萵筍為菊科植物萵苣的莖。萵筍含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸、維生素E、膳食纖維、鎂、鈣、錳、維生素C、鈉、鋅、硒、維生素B2、鉀、鐵等成分。據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，它富含的鉀有助于保持人體動(dòng)脈暢通，防止膽固醇的蓄積。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，常食之可增強(qiáng)胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化力，并能防治動(dòng)脈硬化，有降脂之功效。適宜于肥胖者、動(dòng)脈硬化癥、高脂血癥、高血壓等患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理學(xué)認(rèn)為，萵筍性涼，味甘、苦，具有清熱解毒、利便通乳、理氣化痰等功效，適于治療小便赤熱短少、尿血、乳汁少或乳汁不通、胸膈煩熱、咳嗽痰多、便秘等病癥。
麻醬萵筍片
原料：萵筍桿230g，芝麻醬25g，香油15g，川鹽、味精、蔥花各適量。
制作過程：萵筍桿削去皮，洗凈，切成長薄片，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，將川鹽、味精、芝麻醬、香油調(diào)勻后，淋入萵筍片上拌勻即成。
貼心嚀囑：降脂通便，滋陰理氣，清熱化痰。
萵筍炒洋蔥
原料：萵筍桿150g，洋蔥100g，生姜絲15g，花椒10粒，川鹽、味精、調(diào)和油各適量。
制作過程：萵筍桿削去皮，洗凈，切成二粗絲;洋蔥去蒂，洗凈，切成絲;炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱，下生姜絲、花椒粒、川鹽、萵筍絲、洋蔥絲，炒至斷生，放味精鏟勻，起鍋即成。
貼心嚀囑：清熱化痰，降脂潤腸，解毒利便。
萵筍熘鯉魚絲
原料：萵筍桿180g，凈鯉魚肉150g，蔥絲25g，香醋18g，大蒜絲15g，胡椒粉1g，料酒30g，川鹽、蘑菇雞精、水豆粉、色拉油各適量。
制作過程：1.凈鯉魚肉洗凈，切成粗絲，碼上川鹽和水豆粉;萵筍桿削去皮，洗凈，切成二粗絲。
2.將胡椒粉、川鹽、香醋、料酒、水豆粉、蘑菇雞精調(diào)成滋汁;炒鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，下魚絲、萵筍絲熘散籽，潷去余油，調(diào)入滋汁，放蔥絲、大蒜絲推勻，待收汁后，起鍋即成。
貼心嚀囑：利便通乳，降脂減肥，清熱化痰，解毒利水。
萵筍燒蘑菇
原料：萵筍桿200g，蘑菇150g，甜面醬20g，大蒜瓣40g，泡野山椒25g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。
制作過程：萵筍桿削去皮，洗凈，切成滾刀塊;蘑菇去蒂洗凈，個(gè)大的可改刀;炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下大蒜瓣、泡野山椒、蘑菇、川鹽炒至斷生，加鮮湯、甜面醬、萵筍塊燒粑，放蘑菇雞精推勻，起鍋即成。
貼心嚀囑：清熱解毒，理氣化痰，降脂利便，潤肺益氣。
