運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能,為肌肉提供能量。與蛋白質和脂肪不同,身體中的碳水化合物貯備非常有限。當經過鍛煉出汗之后,急需補充碳水化合物,在低脂的優(yōu)質碳水化合物中,馬鈴薯是佼佼者,它不但提供了人體所必需的營養(yǎng)素,還可以避免過多的能量攝入和儲存,所以馬鈴薯被稱為“減肥蔬菜”。
2011年美國農業(yè)部和衛(wèi)生與公眾服務部的膳食指南建議:運動后,人們應選擇能提供大量鉀、膳食纖維、鈣和維生素D的食物,同時要少攝入鈉、飽和與反式脂肪酸,避免人為添加過多的糖和鹽。馬鈴薯幾乎同時滿足了上述所有要求。它能提供美國飲食指南咨詢委員會確定的主要缺乏性營養(yǎng)素中的兩種——鉀和纖維。
在鉀的食物源中,馬鈴薯位列指南推薦的首位。富含鉀的食物來源還包括哈密瓜,香蕉以及酸奶酪??茖W研究表明:鉀可以鈍化人體中鈉的副作用,從而降低血壓。除此以外,體內富含的鉀離子還可以減少罹患腎結石和骨質疏松的風險。