你們?cè)谶x擇食物時(shí)進(jìn)餐時(shí),肯定是選擇了低熱量的食物,可是還有些脂肪是換了一件外衣,或許就被你勿視了。一般的餃子、獅子頭、蝦餅都是有大量的肥肉、面粉和其它餡料做成的,所它們的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉??墒怯钟行﹨s在烹調(diào)中不知不覺(jué)將熱量提高了好幾倍,所以烹調(diào)也是關(guān)鍵,你不可不防。
一、蔬菜腐皮卷
原料:豆腐皮三張、大白菜300克、香干80克、水發(fā)香菇50克。
調(diào)料:食鹽、清油、味精各少許。
初加工:將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下,控干水分后切碎;豆腐皮切去邊角后再每張切成四等分;水發(fā)香菇和香干也在沸水鍋煮一下?lián)瞥?,然后切成絲。
烹調(diào)法:將大白菜、香菇和香干放入大碗內(nèi),放一點(diǎn)食鹽、加一點(diǎn)清油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開(kāi),每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料(豆腐皮的邊也放進(jìn)去),然后逐條卷起來(lái)放入盤(pán)中,上籠用旺火蒸約5分種取出可食。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):此菜中的豆腐皮和香干都屬于高蛋白低脂肪的食物,大白菜和香菇富含維生素和礦物質(zhì),而且又用低脂烹調(diào)法,所以較適宜健康減肥者食用。
制作要點(diǎn):青菜在沸水中燙一下后一定要控干水分,否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時(shí)間不能太長(zhǎng),否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點(diǎn)清油的目的是為了增味,但不要太多,否則會(huì)因攝入脂肪太多而有失減肥之意。
二、青菜丸子
原料:青菜350克、豬瘦肉100克、。
調(diào)料:食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。
初加工:將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻,再做成約四個(gè)丸子。
烹調(diào)法:先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開(kāi),放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁,并依次加入醬油、白糖、食鹽,滾幾滾后加入味精出鍋。
營(yíng)養(yǎng)和口味特點(diǎn):此菜葷素相結(jié)合、制作簡(jiǎn)易、味道極佳。
烹調(diào)要點(diǎn):此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免過(guò)多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用,用量應(yīng)少,只要著色增味即可。
三、醬爆薯丁
原料:番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。
調(diào)料:清油、食鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。
初加工:將番薯去皮后切成丁,放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觯粚⑹萑庀扔玫杜囊幌氯缓笤偾谐啥?;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱,待水沸后撈出冬筍瀝盡水);水發(fā)香菇也切成丁。
烹調(diào)法:炒鍋燒燙后用油滑鍋,倒出鍋內(nèi)余油(滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋),隨即投入肉丁速炒,待肉丁變色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和,炒至半熟后,放入適量醬油、食鹽,加入適量清水,蓋牢鍋蓋燒片刻后,放入味精勾簿芡出鍋。
此菜營(yíng)養(yǎng)分析:此菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素,又屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的菜肴。番薯既可作主食,也可作菜,烹調(diào)得法,味道很美。它于米飯等主食又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
烹飪方法注意:番薯丁焯水的目的是為了去掉番薯中的黑色物質(zhì)(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前應(yīng)將鍋燒燙,然后滑油后將余油倒出的目的,是為了減少在烹調(diào)中脂肪的攝入量。
四、炒合菜
原料:去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、香干。
調(diào)料:清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉。
初加工:將荸薺去皮切片;冬筍切片后投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯ㄓ美渌洛仯?;板栗煮熟剝殼,再將板栗肉切成二半;蝦仁用清水漂洗干凈;大白菜梗洗凈后切碎;香干切片。
烹調(diào)法:炒鍋放油燒熱(油量也不宜多),倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入黃酒、食鹽,放入少量湯水,加入蝦仁燒約二分鐘,加入味精 ,勾芡出鍋。
此菜營(yíng)養(yǎng)分析:因冬季蔬菜品種較單調(diào),平時(shí)人們所攝入維生素的含量也相對(duì)減少。此菜有六種原料合炒,原料中的蝦仁和香干也提供了較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白,其它的四種原料也互補(bǔ)充了很多營(yíng)養(yǎng)素。其色澤美觀,既富有營(yíng)養(yǎng),也是減肥者的保健菜肴。
烹飪要點(diǎn):將板栗煮熟后最好用燒燙的鍋干炒幾下,這樣板栗中的殼很容易脫落。蝦仁最好用水淀粉上漿后在沸水鍋中焯一下,這樣會(huì)使蝦仁入口更嫩。